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- Altitud: 250-450 m s. n. m.
- Variedades: Leccino, Frantoio, Ortolana, Ortice y otras variedades históricas y típicas del territorio.
- Sistema de recolección: Con vareadores y mecanizado.
- Período de recolección: Desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre.
- Sistema de extracción: Proceso continuo en frío, máximo 27 °C.
- Aspecto: Límpido.
- Densidad: Fluidez media.
- Color: Amarillo dorado con cálidos reflejos verdes.
- Conservación: Mantener el envase bien cerrado, en un lugar fresco, alejado de fuentes de calor y protegido de la luz.
Acidez: 0,32 g/l.